#上菜動線與餐桌安排
整理年菜喵與「上菜動線與餐桌安排」直接相關的內容。
- 除夕廚房怎麼分工？復熱、盛盤與傳菜三角色
用三個清楚角色分配設備、盛盤、端菜與清單更新，避免多人互相等。
- 年菜盤子不夠怎麼辦？盛盤數量與周轉清單
先盤點大盤、深盤、湯鍋、夾具與周轉需求，避免菜好了沒容器。
- 年菜哪些要最後上？依口感與保溫性排優先序
區分耐放燉菜、需趁熱炸物、易乾海鮮與現炒青菜的上桌順序。
- 年菜餐桌放不下怎麼辦？盤數、桌面與分批上菜
用餐桌尺寸、餐具數與共享空間估算一次能上幾道菜。
- 大桌年菜分三輪上桌：12 人以上的排菜方法
大家庭以開胃、主餐與收尾三輪分配菜色、盤子和工作人力。
- 年菜分兩輪上桌怎麼排？先吃與後上菜色表
依保溫性、口感與桌面容量，把年菜安排成前後兩輪。